石城小吃，闻名山外会有时
石城小吃  潜藏商机

　　石城是中原汉人南迁最重要的栖息地和中转站，是客家人形成的最早的发祥地之一，素有“客家摇篮”、“闽粤通衢”的美誉。石城客家人的饮食风俗是一种特殊的文化现象，它既有客家先民的中原遗风，又融合了赣、闽等地的地域风俗。而石城小吃又是石城客家人饮食文化的集中体现。据调查，石城现存的小吃种类繁多，有煎丸、油炸糕、粳米糍、黄元米馃等20余种，其中又以肉丸、芋饺、擂米茶3种最具特色。

　　芋饺是由煮烂的芋子和上适量的红薯粉制成饺子皮，再包上韭菜、冬瓜、瘦肉等原料剁成的馅料制成。煮熟或蒸熟以后，依个人喜好蘸上酱油、食醋、香油、辣椒酱等佐料食用。芋饺饺皮松滑、馅香，是石城人团聚时最常见的食品。擂米茶和我市其他地方的擂茶有些相似。做擂米茶，先把米放到锅里炒至香气袭人、色泽变黄，再把炒好的米放到擂钵里擂成细末，然后放到锅里，加入适量的水熬煮成糊状。吃时，加入煮烂的赤豆、黑豆、花豆等各式香豆以及炒好的瘦肉末、豆腐干、笋干、韭菜，有时还加上切好的肉丸粒、米糍粒或是每碗放入一小勺炒花生片、炒黄豆片、炒米。擂米茶色泽五彩斑斓，香气浓郁、沁人心脾，既能充饥解渴，又具有一定的保健功效。

　　石城餐饮协会一位美食专家介绍说，石城小吃独特风味，隐藏着巨大的市场潜力。首先是品种繁多，并且可以根据食客的个人喜好添加不同的佐料调整口味。其次，石城小吃大部分都有一个预制过程，吃时只要将半成品加热煮熟即可，快捷方便，具有快餐文化特点，与大众的快节奏生活相适应。再次，石城小吃蕴藏着丰富的文化内涵，原料一般讲究荤素搭配、主食副食搭配，符合营养均衡的现代健康饮食观念。

　　政府能人  同拓市场

　　面对石城小吃潜藏的巨大商机，该县一些有头脑、善经营的能人开始瞄准小吃创业。主营冷冻鲜莲的速冻保鲜厂老板熊冠群，看到沿海一些城市的石城水饺店生意红火，便抱着试试看的心理，尝试经营速冻薯粉水饺。没想到，产品一经推出便大受欢迎。从2007年8月份至今，他已外销速冻薯粉水饺60余吨。今年，他还准备进一步扩大生产规模，并将速冻水饺送往浙江、上海一带试销。

　　与此同时，该县也为石城小吃产业发展壮大助力。他们将石城小吃作为“客家文化游”及配套餐饮服务建设的重要内容，出台了一系列扶持、优惠政策，规划建立“石城小吃一条街”，筹划举办“石城小吃文化节”，并对现有小吃店加强卫生、服务质量的监管、指导，引导石城小吃店走上规范化、精品化运作道路。为使石城小吃走出县外，该县专门设立了相关培训课程，请师傅、专家对准备外出开办石城小吃店的经销户进行小吃制作技术、经营管理、法律法规等方面的培训，并提供小额贷款解决开店者的资金难题。2006年以来，该县共举办相关培训班20余期，直接扶持560余人在外开设石城特色小吃店。

　　出山争春  路还很长

　　市场的初步接纳，凸显了石城小吃强大的市场潜力。然而，“食者久忆其香，听者不明其名”，对照“重庆小吃”、“沙县小吃”等国内众多小吃品牌的成长历程，目前石城小吃知名度依然不高、产业规模仍旧过小，石城小吃的成长之路依然很长。

　　加大宣传推介力度。要以报纸、杂志、电视、广播、网络等宣传媒体的美食、旅游栏目为载体，大力宣传石城小吃的特色，提高知名度。

　　与石城旅游同步发展。小吃作为一种饮食文化，是旅游产业的一项重要内容，而旅游业的发展又对小吃产业的发展具有重大的促进作用。因此，进一步加快石城旅游业的开发步伐，给石城小吃带来一个发展春天。

　　树立品牌意识。目前，经营石城小吃餐饮店招牌名称各异，速冻薯粉水饺也还没有注册专门的商标，这对形成“石城小吃”的品牌十分不利。因此，政府要积极引导，采用统一店名、统一商标的形式，提升品牌分量。