卫生部新闻发布会：《中国居民膳食指南(2007)》
卫生部网站讯
邓海华:
各位媒体的朋友大家上午好。今天卫生部在这里召开专题新闻发布会，邀请有关领导和营养学方面的专家介绍最新修订的《中国居民膳食指南（2007）》有关的情况并回答大家关心的问题。在发布台就坐的有卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝；中国营养学会理事长、中国CDC营养与食品安全所葛可佑研究员；中国营养学会副理事长、中国CDC营养与食品安全所杨晓光研究员。在前台就坐的还有著名营养专家中国军事医学科学院顾景范研究员，著名营养专家青岛大学李珏声教授，中国营养学会副理事长、中国军事医学科学院程义勇研究员。 还有其他营养方面的专家不一一介绍了。另外联合国儿童基金会和WHO驻华代表处的代表也参加了我们的发布会，对大家的光临表示欢迎。
下面首先有请孔灵芝副局长介绍有关情况。
孔灵芝:
为给居民提供最根本、最准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、促进健康，卫生部今日发布《中国居民膳食指南（2007）》以下简称《指南》。近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降，但在一些贫困地区，仍存在着营养不足的问题，同时我国居民膳食结构及生活方式发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。《指南》以最新的科学知识为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，结合我国居民膳食消费的营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康状况调查的数据及资料，建议了实践平衡膳食，获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍的指导意义。
《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群，每个题目下各有提要和说明。特定人群膳食指南是根据各人群的胜利特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。
孔灵芝:
为了帮助一般人群在日常生活中实践《中国居民膳食指南（2007）》，在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片。为方便居民合理调配膳食，宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类，膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，自上而下依次是谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，奶类和豆类食物，烹调油和食盐。新发布的膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但增加了水和身体活动的倾向，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。饮酒的问题在《指南》中也有说明。新发布的《中国居民膳食指南（2007）》是在1997年发布的《中国居民膳食指南》基础上经过多次论证、修改并广泛征求相关领域专家、机构的意见而成，与1997年的版本相比，新的《指南》主要特色有以下六点：
一、将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到《中国居民膳食指南》中，使内涵更加丰富全面。
二、建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。为指导居民天天运动提供了参照标准。
三、提出更具体的量化指标。
四、在坚持合理营养、平衡膳食的理念下注重慢性病的预防。
五、表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。
六、各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。
孔灵芝:
随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径，根据《指南》的条目，并参照膳食宝塔的内容，来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。
谢谢大家!
邓海华:
下面请中国营养学会理事长、中国CDC的葛可佑研究员介绍有关情况。
葛可佑:
各位领导、各位专家、各位媒体朋友，各位参会的同仁们大家早上好。刚才孔局长的发言已经把《中国居民膳食指南（2007）》的核心内容做了介绍，我在这里就某些方面做一些补充。
中国营养学会受卫生部的委托修订《中国居民膳食指南（2007）》，感到任务艰巨而且十分光荣。所以我们从2006年下半年就开始酝酿、讨论这件事情。前后一共由中国营养学会所属的全国专家25名组成修订《中国居民膳食指南（2007）》的专家委员会。同时又邀请10名技术人员作为修订《指南》的技术后盾开展了系列的工作。
2007年1月正式召开专家委员会，确定修改膳食指南的指导思想、编写方法以及新的《指南》结构框架和时间进度等安排。从此以后，专家委员会和秘书组紧锣密鼓开展了修订工作。经过反复的论证讨论，专家委员会前后召开6次全体委员会及若干小组会，在2007年7月份完成了《指南》的讨论稿，也就是第六次修订稿。这个修订稿之后又征求了相关单位，中国营养学会团体会员以和一些知名企业的代表进行座谈，征求了有关行业协会、学会专家的意见，进行讨论和修改。又在中国营养学会理事扩大会全体会议上进行讨论和修改。经过多次修改，在2007年12月完成了这本《中国居民膳食指南（2007）》。
葛可佑:
这本《指南》和过去我们使用的1997年的版本有什么不同？孔局长已经把一些核心内容点出来了，具体来讲这本书显著增加了篇幅和内容。1997年的版本共16000字，新版《指南》24万字，扩大了很多倍。第二方面，《指南》的编写方法，1997年版本的一般居民膳食指南八条只有提要部分，所谓提要部分就是这个项目的主要内容，现在这个版本除了提要之外增加了讨论部分，有的还增加了参考资料。讨论部分是针对现在中国居民膳食当中和这个题目有关的一些问题加以科学说明。同时也针对人们日常中所认识到的，对于一些问题认识不清或者误区的地方给以解释，希望当中国居民有疑问的时候可以在这本书找到答案。
参考资料部分包括两类内容。一类内容是这些资料、数据比较专业，医药卫生专业的人士或者食品行业的专业人士会进一步研究这些参考资料获得更深入的信息，这些资料能给我们的论点提供更多的科学依据。另一部分参考资料如尚未完全确立的内容，或某一问题有两方面可能性的，这些问题我们也放在参考资料中，以便客观的反映学界的看法。举一个例子，比如饮酒问题，根据现在的研究资料，适量饮酒对于心血管健康可能有好处。另外一个研究资料证明，饮酒即便不过量，也可能对某些癌症有不利的影响。类似这样的问题，我们不想表达一个明确的态度，告诉大家要喝酒或者不要喝酒。我们就不把它放在正文中，而把它放在参考里面，这样消费者可以根据自己的认识，假如你更重视心血管也许可以喝一点酒，假如你更怕癌症最好就不要喝酒。所以这样的一本书，我们努力利用现有的科学依据解释我们关心的问题，提供平衡、准确的信息，给消费者留下了自己选择的空间。这样比1997年版本的简单提要有了更多的参考意义。
葛可佑:
在新版《指南》中，关于特定人群的指南和膳食宝塔的内容和一般人群是同样的精神进行处理，因此具有同样的特点，比1997年版的《指南》内容更丰富了。在编辑方面还增加了插图、小画，一方面增加了阅读的趣味性，另外对于某些问题也可以起到更加醒目的提示作用。我们希望这本《指南》能够成为引导居民采取合理膳食，获取均衡营养，保持身体健康的有用资料。因为它不仅考虑到当前既有某些营养不足的存在，也有若干慢性病的发病率在迅速增加的现实，针对双重问题、双重负担来设计的。《指南》如果能够为广大群众所接受肯定需要政府的努力和支持，今天的发布会已经使我感觉了政府的力量在推动这件事情。同时也需要社会各界的参与，有一些企业代表在座谈会上已经表示出热情，愿意为推广《指南》、宣传《指南》做出自己的贡献。当然也需要专业人士的全力投入，中国营养学会系统集合全国各省市的兄弟学会已经在研究怎么加强宣传力度，让广大居民消费者了解《指南》的内容。
《指南》如果不为群众所掌握，不变成群众的行动，它还仅仅是一本书。只有在广大群众接受了它，付诸行动之后，才能够促进全民健康体质，推动社会经济的发展，所以媒体朋友们承担着义不容辞的艰巨任务。近些年来，群众对营养知识的需要显著增加，各界宣传营养知识的力度加强，所以报刊杂志不断有一些科普内容。但是在宣传科普知识的时候我们也看到有一些偏差，一个方面是新鲜消息大家感兴趣宣传，过去没有听过就赶快报道，这种消息往往不是经过科学证实的，或者不是大家公认的，往往是一个单位、一个研究组、一个试验所获得的结果。科学研究上有一个定律，假如一个理论或者一个现象要得到肯定必须是多中心的，独立的进行同类研究得到一致的结果。这种结果在科学上才能相信，我们才能够拿这个指导群众的生活实践。过去常常是一个人发表了一个研究结果，于是因为它新鲜就引起了轰动。经过一段时间更多人研究证实说明它是不正确的，这种现象屡见不鲜。所以在报道科学信息的时候应该注意这一点。
葛可佑:
第二个比较明显的偏差，是把动物试验直接移到人体，很多试验是通过动物做出来的，但是动物试验的结果并不一定适合人体。第一，试验动物不是人，和人有着不同，有很多的很原则的误差。第二，动物试验的时候用的常常是极端情况，比如说药物剂量、给药途径，都是跟人的生活不一致的，所以那样的结果直接推导过来是违背科学原则的。另外还有一些宣传是违背基本常识、违背群众实践的，比如说我们喝了那么多牛奶，有人现在说喝牛奶要致癌，全世界的人喝牛奶近千年了，获得的益处是很大的，现在为什么说牛奶致癌了。就是因为宣传者把动物试验的结果直接推导到人的身上，第二，不顾动物试验用的剂量与人有原则的区别，而把它用在了人的身上，于是造成了混乱。
我这里提出一个要求，各位在宣传营养知识的时候，不妨参考《指南》，假如说和《指南》有矛盾，建议研究研究，不要冒然的直接宣传。在我们编写《指南》的时候有一个严格要求，是必须经过科学证实的事情，有充分科学依据的事情才能写上。似是而非的东西必须经过讨论。回过头说，是不是《指南》就是真理了呢？也不是。因为我们的科学是发展的，随着科学的发展和进步我们会认识到以
