江浙沪一带应该没有人不晓得泡饭是什么东西的。说白了便是稀饭，却又绝对不是粥。粥比较金贵，要费许多精力去熬制。而泡饭则简单得多，只是资源的再利用。如果是不太讲究的人，大多只是用开水泡泡即可；稍微考究点的人，也不过多煮几分钟或再闷一会儿。可别小看了这极其简单的泡饭，一入夏，它可成了许多人的宝贝，并非这泡饭真有那么可口，而是它的搭配一个比一个鲜美。爽口的泡饭，加上鲜美的配菜，即使是大热天里，也能令人胃口大开。

　　腐乳：方方正正的咸鲜

　　腐乳，可能也有些绍兴人称之为“霉豆腐”。注意，可不是“臭豆腐”，而且比臭豆腐耐吃许多。一般家里常备的是玫瑰、广合、糟方和醉方四种腐乳。玫瑰腐乳自然是红色的，有些甜味，夹杂着的玫瑰花瓣的香甜。泡饭这个时候便只是它的点缀，中和一下咸味罢了。广合腐乳的老家在广东，有稍许酒香和辣味，也是极好吃的，体积不似玫瑰的那么大，但是比玫瑰腐乳鲜。据说广东人还用它来做菜的。糟方和醉方里面的“糟”和“醉”，当然指的就是味道了。糟方里面有米粒一样的糟，醉方则有浓烈的酒香，酒香再加上很纯的咸鲜，很是开胃。

　　酱菜：腌出来的味更好

　　比腐乳朴素一点的是腌制过的蔬菜类，主要分为三种：咸菜、酱菜和泡菜。咸菜以雪里蕻为首选，但是还分成老咸菜和新咸菜。老咸菜应该是经过发酵的，呈现墨绿色，较咸，还有些微酸，口味较重；新咸菜则色泽碧绿、尝起来脆嫩，口味较淡。无论是老咸菜还是新咸菜，用来炒毛豆、肉丝、冬笋都是鲜得要掉眉毛的好菜。咸菜毛豆原本是家里最普及的泡饭搭档，味道极好，若是放些干红辣椒，则更入味。至于酱菜，它的品种就更多了，有萝卜干、螺蛳菜、酸嫩黄瓜、大头菜、榨菜、糖醋蒜头……数不胜数。这些酱菜，口感味道上也是各有千秋，共同的特点则都非常脆嫩鲜美，同样可以放入毛豆、肉丝等炒。这里要特别介绍的是酸嫩黄瓜，口味非常独特，它是以带刺的嫩黄瓜为原料，这种黄瓜最是新鲜。然后切成片状，加入白醋、白砂糖腌制而成，酸酸甜甜的煞是可口。当然，你也可以按照个人口味而定，适当地加入些辣椒。而泡菜，则多指一些酸辣菜，原料大多为卷心菜。切碎了先用盐腌一会儿，然后挤干水分，加糖、醋和辣椒酱一道炒。酸甜脆辣。就着这些鲜美的腌制蔬菜，绝对可以轻松吃完一大碗饭。

　　荤类配菜：各式小鱼上桌来

　　介绍了那么多的素菜，接下来就谈谈可以就着吃泡饭的荤菜吧。肉松自来是不用提的，但肉松容易受潮。这里介绍给大家一个简单的好办法，就是在吃之前，将肉松先放微波炉里稍微转一下，这时拿出来的肉松，绝对是松脆。

　　除了肉松，大部分人更喜欢的是干炸小黄鱼、熏鱼和鳗鲞等。小黄鱼要挑尽量小的，洗干净用盐腌一天，然后炸脆。熏鱼也叫爆鱼，用的是青鱼，切成块或者厚片，也用油炸透，然后在事先调好的酱汁里浸一浸，让它吸进味道又不会变软。这两样东西有的人都喜欢外脆里嫩的，也有的人喜欢里面炸得干干的，不但香而且有嚼头。鳗鲞则是用海鳗腌制风干做成的鱼干，可以用手撕成条，也是很鲜的配菜。只要不怕咸，以上这些鱼类，都可作为零食。有道咸鱼烧茄子，是许多妈妈们的拿手菜，也是配菜的一种。茄子由于吸收了咸鱼的鲜咸味，吃起来更酥软。